绥德县庆安村：枣醋酿出“富民味”
来源：榆林日报 时间：2025-07-09 10:22:24 编辑：李 娜
庆安村党支部书记康卫明查看炙烤后的枣醋色泽。张丹 摄
近日，走进绥德县枣林坪镇庆安村的枣醋生产地，带着浓郁枣香的醋味扑面而来，厂房外摆放着一排排陶瓷缸，里面盛放着即将出品的枣醋，厂房内工人通过闻味、观察等方式，查看醋的加工情况，再挨个掀开醋醅缸的盖子，反复搅动，让其充分发酵。
2023年以来，庆安村立足实际，通过“村集体+企业+合作社+农户”的发展模式，村企联合建立醋厂，每年收购周边村红枣4万公斤，年产枣醋120吨，产值240万元，每年可促进村集体经济增收5万元。
醋的加工原料何来？如何才能酿出一滴好醋？庆安村有自己的答案。枣林坪镇紧邻黄河、土壤肥沃、昼夜温差大、日照充足，是绥德县红枣优质产区，产出的红枣皮薄肉厚、色泽深红、甜脆丝长。目前，全镇红枣种植面积3.4万亩，年产量4000多吨。
据悉，庆安村的枣醋采用古法酿制，优选当地传统的老红枣与适量的高粱，经过蒸料、酒精发酵、醋酸发酵、熏醅、淋醋5道工序酿成原醋，整个过程需35天以上，每个工序都马虎不得。值得一提的是，酿醋选用的是当地的山泉水，酿醋过程不添加任何防腐剂或添加剂，每一滴都是原汁原味的浓郁醋香。
“将酿好的原醋入缸陈酿，经‘夏伏晒、冬捞冰’，色泽更亮，浓度也更高。现在的时节是陈酿的关键期，经过几天的炙晒，味道醇香浓郁，酸香绵柔。”庆安村党支部书记康卫明介绍。
为了保证每一滴醋的酸度达标，庆安村的醋厂还建有醋酸度检测实验室，能精准测出醋的酸度，这也是生产成品醋的最后一个环节，检测完毕后，一个个标着“庆安村红枣醋”字样的桶装、礼盒装依次装好。
酒香不怕巷子深，好醋不怕没人买。“自枣醋出品以来，我们主要通过线下商户收购、线上零售等方式出售，每公斤售价20元，非常畅销。”康卫明说，酿枣醋提高了周边村民管护枣园的积极性，形成了“种植—加工—销售—增收”的良性循环。
通讯员 张丹
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