小豆子蕴藏大营养！榆林食用豆解锁健康膳食新密码

来源：榆林网时间：2026-10-12 16:57:26 编辑：李娜校对：李强责编：刘燕

“五谷宜为养，失豆则不良。”正值世界粮食安全宣传周，树立大食物观，推动食物供给多元化，是保障粮食安全的重要内容。绿豆、红小豆、豇豆、芸豆等食用豆，既是优质健康食材，也是榆林山地旱作农业里极具潜力的特色作物。据国家食用豆产业技术体系榆林综合试验站介绍，榆林地处北纬38度杂粮黄金种植带，光照充足、昼夜温差大，南部黄土丘陵坡地通风透气，独特旱作条件，非常适宜食用豆生长繁育。

食用豆素有“营养模范生”之称，高蛋白、低脂肪，富含B族维生素以及钾、镁、铁等矿物质。小米、黄米等谷物缺少赖氨酸，豆谷搭配食用，可以互补营养，提高主食蛋白质利用率，促进膳食均衡。

不同食用豆，食养特点各有不同。绿豆是夏日优质杂粮，有助消暑利水，适合补充夏季出汗流失的矿物质，熬绿豆米汤也是榆林民间传统吃法；绿豆性偏凉，脾胃虚寒人群不宜多食。红小豆药食同源，健脾利水、饱腹感强、升糖指数低，适合替代部分精米白面，秋冬搭配小米、红枣煮粥，是本地经典食养方式，搭配维C蔬果，更利于铁吸收。

豇豆和芸豆是优质植物蛋白来源，吃法丰富、耐储存，可焖饭、熬粥、煲汤。试验站特别提醒：豇豆、芸豆含有皂苷和植物凝集素，务必充分加热煮熟，不可生食或半生食用，避免肠胃不适。

依托本地独特的旱作资源优势，在科学种植技术与健康食养理念的推广普及下，榆林食用豆产业稳步提质发展。小小食用豆不与主粮争地，有效盘活山地坡地资源，丰富了区域粮食供给体系，拓宽了群众增收渠道。坚持豆谷同食、粗细搭配的科学饮食习惯，既能充分发挥食用豆的营养优势，守护群众身体健康，也能持续激活榆林特色杂粮产业活力，为夯实粮食安全根基、助推乡村振兴注入持久的特色动能。

记者张彩华通讯员李增伟

热点推荐