荠菜

　　眼下是盛春，又到了采挖野菜的时节。古人崇尚天人合一，顺应自然，讲究应季而食，认为“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”最合时宜。春天一些植物的嫩芽最鲜美，也特别可口，向来被称为春鲜。在所有野蔬中，荠菜最有名。清代的郑板桥有诗云：“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名。”著名作家汪曾祺也对荠菜情有独钟，他曾在散文中写道：“荠菜焯过，碎切，和香干细丁同拌，加姜米，浇以麻油、酱、醋，或用虾米，或不用，均可。这道菜常抟成宝塔形，临吃推倒，拌匀。”这是扬州高邮人的通常吃法，也是汪老的拿手好菜。我三次去扬州，曾两次在江都、高邮吃过“抟成宝塔形”的荠菜，确实十分鲜美、爽口。高邮人视荠菜为“春日第一鲜”，民谚也说：“吃了荠菜，百蔬不鲜。”汪曾祺在《故乡的食物》中记载此菜可以上酒席，是高邮宴席中“春季必备冷盘”。荠菜除凉拌外，还可作馅料，卷春卷或包馄饨吃。我每年春天采回荠菜，都是焯水后凉拌，无论佐干食，还是就稀饭，都特别爽口，带有一股清新、回甘的山野之气，很解馋。

　　苜蓿

　　苜蓿是牧草，也是野菜。陕北妇女大多心灵手巧，最善于粗粮细作，就是野菜，也能变着花样做出不同的食物。比如苜蓿，既可和洋芋一起吃，也可凉调，还可包饺子、炒鸡蛋，以及蒸菜拨拉，外地人称麦饭。

　　西域自古产良马，如大宛汗血宝马，也生长有优质牧草苜蓿。据史料记载，苜蓿这种植物是汉代张骞出使西域时带回来的。它是豆科草本植物，是优质牧草，春天萌生出的嫩苜蓿芽是最鲜美的野菜，一到春天，人们便争相采集，为的就是品尝春鲜。

　　我曾听一位老教师说，二十世纪七十年代，他在一个偏远山村学校当校长，当时这所学校共有五名公办教师，生活条件很差，基本上吃不上什么蔬菜。生产队为了照顾教师，就把附近的一块苜蓿地给了学校，在饥荒困难时期，苜蓿确实是救荒济命的野草。

　　苜蓿，含有丰富的蛋白质与膳食纤维，又有很好的药理作用，正因为这种植物药食同源，所以，在人们的心目中，它是春天最鲜美的野蔬。

　　蒲公英

　　到重耳川春游，在一个小山村的溪边溜达时，发现溪流边有一大片绿茵茵的蒲公英，开着黄灿灿的花朵，让人觉得眼前挤挤挨挨的蒲公英仿佛是一条碧绿色的小河，而那一朵朵蒲公英花就像是水面上飞起来的一朵朵金色浪花。

　　蒲公英感春最早，对春的感知远超其他植物，当其他植物还犹犹豫豫、羞羞答答不敢抛头露面时，蒲公英早已落落大方地绽开了笑靥，为春天增添了粲然秀色。

　　蒲公英是观赏植物，也是很好的野蔬，并且药用价值很高。所以，一到春天，人们便争相采挖，既可当春鲜品尝，也可制作成蒲公英茶饮用，还可贮存起来当中药材服用。据中药典籍记载，蒲公英是药食两用植物，还富含维生素、矿物质等营养成分。

　　就野菜而言，我特喜欢采食蒲公英，感觉其绵甜爽口，口感远胜苦菜、甜苣、抱茎苦荬菜。蒲公英尤宜焯水后凉拌佐饭，其花莛及花苞都可入口，咀嚼起来满口清香，别有滋味，确实够得上是春日野蔬中的尤物、佼佼者。

　　白蒿

　　春日鲜白蒿，香气浓烈，蒸为麦饭，佐以蘸汁，不失为时令美食。《诗经》中称白蒿为“蘩”，其《召南·采蘩》云：“于以采蘩？于沼于沚。”“采蘩”一词在《诗经》中多处出现，说明《诗经》时代，白蒿就是经常被采挖的野菜，也说明那时的五谷还不充裕，人们多采野菜充饥。现今，人们多以白蒿为草药，并不把它当野蔬，偶尔采些也是尝鲜，并不常食。“撷取野蔬充餐盘”，同苦菜、甜苣、荠菜、黄花菜一样，白蒿与嫩艾也是春日宜采的野蔬！

　　春天，田野里的白蒿与青蒿同时从地面上生发出来，都算得上是感春最早的植物。同属蒿类，白蒿灰白泛绿，而青蒿则通体碧绿，生长极快，生命力极强，就是在贫瘠的土地上，也能旺盛生长。冬季里，在一些向阳避风的地方，青蒿依然保持着绿色，生命的原色不会因天寒地冻而衰败，依旧绿得可爱。

　　记得小时候玩过家家时，经常会采来青蒿捣成泥状，然后攥在手心里用力挤压，挤出的蒿汁绿油油的，极像清油（小麻油），于是将泥巴搓揉成米糕片形状，丢进蒿汁中，算是炸油糕。这种童年游戏非常有趣，一经回忆，仍觉童趣横生，如在儿时。

　　地软

　　春天，一场细雨过后，一些较肥沃的荒地上就会滋生出一朵又一朵类似木耳的地衣来，因质地柔软，人们就称其为地软，山西大同一带称地皮菜。地软，古代有专字，即，电脑上很难打出，地软含有多种营养成分。在我的印象中，坟地、荒滩及窑洞上面最容易滋生地软。春天万物生发，地软也赶趟儿萌发，每下一场薄雨，地面上就会生出一层地软来，妇女们便赶紧披衣挎篮去捡拾，生怕别人抢了先。

　　春日的地软，柔软肥嫩，朵儿大，黑中泛绿，透明发亮，轻手轻脚捡回，择去杂物，洗净切碎，与豆腐丁、细粉头、韭菜混合作馅，蒸包子吃，那味道真是鲜美。新鲜地软吃不完，可晾晒干燥后储入瓮坛保存，吃时用温水泡发，又能恢复原有的软嫩形状。地软，生长条件较苛刻，并不是所有地块都能滋生，春生最优，夏生次之，秋生更次；它的生命极为短促，如不及时采拾，就会腐烂在地里，或被烈日晒得卷曲发干，与地面混为一体，不易发现，不便捡拾。在大街小巷上穿行，见大多数早点小吃铺都卖地软包子，遂想：都卖地软包子，那得有多少地软呀！

拓毅