绥德黑粉
来源：榆林日报 时间：2025-09-17 09:16:49 编辑：张倩 校对：李娜 责编：王丹
黑粉是用绿豆为原料，经浸泡、磨糊、过滤、发酵、熬制、冷却等程序加工而成的。黑粉实际是浅黄色，制作时不除黑芡，色泽较暗，故而得名，其口感细腻、绵软香醇、凉爽可口，有解热泻火的功效，是绥德的一道名优小吃。
黑粉制作过程中，因芡糊在发酵，增加了乳酸菌等有益菌群，所以营养更丰富，四季可食，老少皆宜，如今成为当地的非遗美食。尤其是在炎热的夏天，吃上一碗软嫩爽滑的黑粉，让人神清气爽、难以忘怀。
绥德黑粉的做法非常讲究，需先将洗干净的绿豆放入盆内加冷水浸泡一夜，用石磨推成糊状，过滤后放七至八小时使其发酵后，去掉稠糊沫，加凉水过滤。旺火将水烧开倒进芡糊，改用小火，不断搅动直至熟后，加入少许白矾搅匀，倒入盆内晾凉定型即可。
切黑粉也是一门技术活。通常取一大块托在手掌心，用刀快速切成小块或条状，放入碗中浇上调料汤、醋、辣子油、黄瓜丝等，一碗色香味俱全的黑粉便呈现在眼前，尝一口软滑酸辣，十分美味。黑粉的高级吃法是拌入猪头肉，所以还有一个有趣的名字，叫“活捉鱼”，再配上绥德油旋，定会让人食之回味无穷。
张丹
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