张彦兵（左）在查看挂面品质。闫宇涛　摄

凌晨3点的吴堡县张家山镇高家塄村，仍笼罩在浓浓的夜色中。47岁的张彦兵已披上工装走进作坊，准备制作空心挂面。昏黄的灯光，将他的身影投在斑驳的窑壁上。这样的场景，已重复了25年。

在张彦兵的手中，经过6次醒发的面团任意变换着形状。破条时腕间的巧劲、搓大条时腰腹的力道、上架时对温度和湿度的精准把控……吴堡手工空心挂面的制作工序早已镌刻在张彦兵的记忆深处，这个陕北汉子用半生光阴，将祖传的挂面技艺淬炼成乡村振兴的“金钥匙”。

“做人要实诚，做面要诚信。”祖父的叮嘱始终萦绕在张彦兵的心头。2014年，央视纪录片《舌尖上的中国2》展示了吴堡手工空心挂面的制作技艺，让在外务工的张彦兵看到了空心挂面产业的希望。于是他返回家乡，毅然投身到空心挂面制作中。面对工业化挂面的冲击，他立下铁律：“品质是挂面的生命线，容不得半点马虎。”

为精选原料，张彦兵踏遍周边市县，选择最合适做挂面的面粉。即便挂面成本上涨，他仍坚持剔除“挂面头”，确保每根面条粗细均匀、筋道爽滑。同行笑他“轴”，他却坚定地说：“食客碗里的热气，就是最好的质检报告。”如今，张彦兵仍遵循着祖父的叮嘱，让吴堡手工空心挂面成为“陕西非物质文化遗产”的亮丽名片。

在坚持传统工艺的同时，张彦兵也在不断探索创新。夏季高温高湿，按照惯例是在制作挂面时加大盐的添加量，以便挂面定型。然而这样一来，既影响健康，又限制生产周期。 2013年，张彦兵开始挑战这一难题。

“每天试验两袋面粉，调整上百次配比。”回想那半年里的艰辛，张彦兵仍然记忆犹新。功夫不负有心人，在张彦兵的努力下，伏天也可以制作“低盐空心挂面”。此后，他又攻克挂面粗细不均的难题，并创新研发菠菜、艾草、藜麦等20余种养生挂面。此外，张彦兵还参与制定了《吴堡手工空心挂面加工标准》，让空心挂面制作有了标准可依。

作为吴堡手工空心挂面市级非遗代表性传承人，张彦兵深感责任重大。他在作坊里办起了“挂面学堂”，独创“土方子+新标准”教学模式，向学员传授手工空心挂面制作技艺。如今，他培育的千余名学员中，240人凭借精湛技艺实现稳定就业，30余名佼佼者成为行业内的技术中坚力量。随着挂面产业链的纵深拓展，高家塄村的村民腰包鼓了、笑容甜了，收入较以往有了很大提升。

暮色中的挂面架如金色琴弦，晚风拂过，奏响乡村振兴的乐章。抚摸着晒场上的面条，张彦兵对未来的规划成竹在胸：建设非遗工坊研学基地，让青少年在学习空心挂面制作技艺的同时，体验“和面如做人”的哲理。

记者　李小强　闫宇涛　通讯员　曹育毓