饮食非遗，藏着黄土高原的烟火底蕴；青年传承，赋予老手艺生生不息的力量。近年来，榆林涌现出不少美食非遗传承人，他们主动扛起接力棒，一边守住原汁原味的古法技艺，一边积极探索展演、研学、新媒体传播等新方式，让本土特色美食被更多人看见。古老味道遇青春力量，让陕北烟火滋味在黄土地上绽放时代新彩。

刘璐：守古法　闯新路　清涧煎饼添新彩

鏊子烧得滚烫，荞麦面浆顺势摊开，手腕起落之间，一张薄如蝉翼的清涧煎饼转瞬成形。在清涧的小店里，“90后”刘璐手握祖辈传下的刮板，于腾腾烟火中接续四代煎饼手艺。

刘璐大学主修舞蹈，毕业后进入陕旅集团，曾在唐乐宫参演多部舞台剧。闲暇回乡，他常到店里搭手摊煎饼、调蘸汤，在烟火气中熟悉整套传统技艺。

这家店原名“姐妹煎饼”，名字源自刘璐母亲和小姨早年携手创业的故事：当年姐妹二人靠着800元本钱摆摊营生，一鏊一饼，齐心撑起生计。这份踏实坚韧的家风，也在刘璐心里扎下了根。

一边是聚光灯下的舞台，一边是亟待接续的家传手艺。几番思量后，刘璐选择返乡。他热爱舞台，但更牵挂本土非遗，希望用年轻人的视角守住老味道、延续煎饼文脉。

重回后厨，他将“姐妹煎饼”改名为“陕北姐妹煎饼”，并在店内装点剪纸与非遗图文，让食客读懂煎饼背后的历史。

在营造门店文化氛围、讲好煎饼历史的同时，面对餐饮行业普遍追求机器量产的风潮，刘璐始终坚守整套古法：坚持石磨磨制、纱布滤浆，取山泉水调浆，守住“药食同源、粗粮细作”的技艺内核。“清涧煎饼的珍贵，恰恰在于手工的考究。守着手艺，是因为非遗不能只剩‘样子’，非遗不仅是一张证书，更是文化传播的载体。”刘璐说。

2023年，清涧县煎饼协会成立，刘璐当选会长，先后牵头搭建省、市级非遗工坊与传习所，常态化开展留守妇女、低收入群众就业技艺培训，打造食育研学课堂，累计接待研学人员3万余人次，让中小学生近距离感受传统手艺。“每一味乡土味道，都是土地的馈赠、匠人汗水的结晶。很多孩子长在城里，不了解粮食的来之不易。一张小小的煎饼，能带他们认识荞麦、上手体验古法手艺，懂得尊重劳动、珍惜粮食。”刘璐说。

立足工坊与门店，刘璐持续探索非遗破圈的多元路径，努力让清涧煎饼跳出小店灶台，走向更广场景。今年，他参与拍摄歌曲《煎饼情缘》MV ，以音乐为媒，为这门乡土手艺赋予文艺表达；把手工摊制煎饼的现场搬进酒店自助区和宴会餐桌；同步布局非遗体验课和连锁门店，创新非遗场景运营方式，不断拓宽传播渠道，将清涧煎饼的文化优势转化为可持续的品牌商业价值。

走出本地，他站上各类交流展示平台推介清涧煎饼。借助省内美食交流、国际非遗互鉴等活动，用清涧煎饼款待远方来客。他还获评“陕西省餐饮行业匠心技艺传承人物”，多次亮相各大媒体，一步步践行传播乡土非遗的初心。

“人生就像摊一张煎饼，尽力往圆了摊，但往往没有想象的那么圆。”刘璐感慨。摊煎饼炼就的沉心稳气、尽心而为的心性，也是他坚守传承的初心。小小煎饼承载祖辈匠心，也寄托青年探索，这位非遗新青年守老艺、闯新路，让黄土高原的老味道焕发时代光彩。

贺婷瑞：承老汤　扬风味　定边羊肉续新香

定边大块羊肉这道美食源自古代边塞军营，逐渐形成当地清晨吃羊肉的“硬早点”民俗。本地山羊采食地椒、甘草，肉质鲜而不膻，这门吃法逐步沉淀为独具特色的非遗制作技艺。

长期以来，这项技艺在民间口传心授、代代延续，贺氏家族是当地众多传承脉络中坚守时间较长的一支，贺婷瑞就是从贺氏家族走出来的。早年间，曾祖父贺登魁摸索出自家羊肉烹制技艺的雏形；祖父贺荣华在家族手艺的基础上不断打磨改良，1983年正式开启贺家大块羊肉的门店经营，独创二十六块连骨分割法；到上世纪90年代初，父亲贺振平作为市级非遗传承人接过手艺接力棒，把家庭小店一步步发展壮大，打造出“贺振平大块羊肉”品牌。

贺婷瑞自幼便常在店里搭手，看父辈守着灶台选羊、分割、熬汤。随着父亲年岁渐长，家传手艺亟需后继有人。2012年，她再三思量，辞去稳定的医护工作，拜入父亲门下潜心学艺。这一坚守，便是十余年。

学艺从业这些年，贺婷瑞恪守家族“选材精、佐料精、制作精”的古法准则，坚持选用白于山区一岁龄山羊羯子，承袭二十六块连骨分割法，搭配花马池湖盐、地椒叶等原生佐料，细心遵循熬汤的传统章法，守住定边大块羊肉汤清味醇的本味。

“我从小泡在店里，看着一锅羊肉在锅里翻滚，心里就明白，这老汤滋味里藏着的不只是吃食，更是我们贺家一代代传下来的念想。”贺婷瑞说。

在守住风味底色之外，贺婷瑞和家人也着手为手艺寻找更广的传承路径。 2013年，家族注册专属品牌商标；自2015年起，她跟随父亲开门收徒、无偿传艺，以干代训，培养数十名本地餐饮从业者，拓宽手艺的传承之路。“老手艺不能攥在自己手里，要有人学、有人做，技艺才算真正活下来。”这是贺婷瑞对传艺授徒的理解。

沉心守艺、广纳门徒让贺婷瑞以及定边大块羊肉收获诸多认可：2019年，贺婷瑞登上央视《乡村大舞台》，2021年获评县级非遗传承人；2022年，定边大块羊肉制作技艺被列入省级非物质文化遗产名录，2024年入选国家地理标志美食名录。

荣誉加身，贺婷瑞没有止步于老店方寸之间。作为非遗新青年，她主动拥抱新媒体，借助短视频传播传统美食；积极参加丝博会、农高会等各类展会，远赴广州推介榆林味道；积极参与行业赛事，斩获榆林名小吃最佳特色奖、最佳厨艺创新奖。她持续推动非遗进校园、进社区、进景区，开展公益展演与科普活动，让更多年轻人认识本土非遗。近年来，她还多次受邀参与央视《三餐四季》《中国诗词大会》新春特辑录制，将边塞美食与诗词文化巧妙相融。“守得住古法，也要跟得上新潮，不能让老手艺只留在过去。”贺婷瑞说。

一脉老汤滋味，四代匠心传承。贺婷瑞以青春担当，让源自边塞的大块羊肉持续散发出属于新时代的乡土香气。

白娜：练刀工　守老味　靖边剁荞面传新韵

靖边乔沟湾剁荞面，是黄土高原上流传已久的特色吃食，扎根在当地百姓的日常烟火里。长期以来，这门技艺在民间代代相传，白家是当地众多传承脉络中坚守时间较长的一支：奶奶刘有珍练就一手地道剁荞面绝活，家里经营着“乔沟湾老婆风干羊肉剁荞面”总店。1994年出生的白娜，于2024年9月获评靖边剁荞面县级非遗代表性传承人。

自小浸润在面馆的烟火气里，白娜常常看奶奶挥刀剁面。 2014年，她进入父亲白建军经营的总店，正式跟着奶奶学习祖传剁荞面技艺，一边苦练手上功夫，一边熟悉门店经营。“剁荞面讲究手上的功夫，刀要稳、力道要匀，没有捷径，只能一遍遍反复练习。”白娜说。

经过三年勤学苦练，她熟练掌握整套技艺，通过奶奶的考核，稳稳接过了手艺传承的接力棒。 2017年，白娜开办了自己的店。扎实的手艺，让新店一开业就收获了食客的认可。

在守住一碗面地道风味的同时，她不愿把手艺局限在灶台之间，主动走出去向外展示靖边剁荞面的独特魅力，她先后赴北京、上海、广州、苏州、长沙、杨凌等地参加展演，现场展示剁面绝活，把陕北美食带到全国各地。

一次次外出亮相，让靖边剁荞面收获更广的社会关注。 2015年起，白娜开始随家人陆续登上央视《味道》《远方的家》《农广天地》《魅力中国城》等栏目。赛场之上，她积极参与各类美食赛事，先后获评“优秀青年厨师奖”“服务之星”“青年厨师”等多项荣誉。这些荣誉，是肯定，更是沉甸甸的责任。

“非遗不只是老店里的一碗面，要让更多人看见、了解，才算真正活起来。”白娜说。她不遗余力地拓宽技艺传播路径，丝博会上有她挥刀剁面的身影；粤港澳农产品对接会上，她向多国友人演示技艺；农民丰收节活动中，她大胆展示蒙眼剁荞面的绝活。在一场场展演、一次次镜头的传播记录下，靖边剁荞面被越来越多外地观众熟知。

一把剁面刀，一头连着祖辈传下的老味道，一头连着新时代的传播之路。白娜以青年的坚守，守住靖边剁荞面的地道风味，让黄土高原上这一碗烟火美食持续绽放光彩。

记者　方慧