行走葭州，美景与美食皆不可辜负！

在佳县，黄河之畔的壮丽风光与古老村落的独特韵味交织成绝美画卷，而藏匿于街巷中的特色美食，更是让人流连忘返……

空心挂面：银丝缠绕的舌尖传奇

说起佳县美食，空心挂面始终是绕不开的话题。

和面、揉条、开条、上架、……清晨时分，位于佳县螅镇的小社村经济合作社好爷爷手工挂面厂便热闹了起来。

一道道工序有条不紊进行，一批批产品被一抢而光，最紧俏时，该厂生产的空心挂面甚至成为当地人都难以买到的“稀缺货”。

“2024年，我们累计生产了近60万斤空心挂面，线上线下销售都很好，全年实现营业收入超1300万元。”好爷爷手工挂面厂负责人成小虎表示，为保证挂面的品质与口感，该厂会对面粉品质（现为定制生产）、和面水温、挂面晾晒时间等各个环节进行严格把控。

据考证，佳县手工空心挂面制作技艺（省级非遗项目）始创于明朝初年。因地处黄河沿岸的黄土丘陵地带，干旱、少雨、多风的气候环境为挂面晾晒提供了天然的工坊，一辈辈先民将生存智慧叠加，最终成就了佳县空心挂面“久煮不烂、柔韧爽滑”的美味。

对佳县人而言，空心挂面是刻入基因的味觉密码：婴儿满月吃“长命面”，老人寿辰煮“福寿面”，一根根挂面寄托着亲人最真诚的祝福；配上酸汤、荷包蛋、葱花、泽蒙油，一碗碗挂面盛满陕北人的热情与好客。

“截至目前，佳县从事空心挂面加工的企业级大个体超过100户，家庭小作坊共900余户。2024年空心挂面总产量突破1900吨，实现产值约2.5亿元，同时带动就业3500多人。”佳县工业商贸局副局长王锋说。

马蹄酥：酥脆香甜的岁月记忆

在“铁葭州”的硬朗轮廓里，还藏着一抹酥软香甜的记忆——马蹄酥。这道形似马蹄的传统糕点，昔日是当地百姓走亲访友的珍贵礼品，如今仍是街头巷尾惹人垂涎的无上美味。

天刚蒙蒙亮，常周峰、马红霞夫妇位于佳县老城的作坊里便已飘出阵阵油香。作为非遗传承人，夫妻俩接过祖辈的木杖，已在案板前坚守了20余载。“至今还记得老人挑着担子走街串巷的场景，现在我们只想让这门手艺一直传下去。”马红霞揉着面团说道，掌心的老茧刻着岁月的痕迹。

制作马蹄酥的工序里，仿佛藏着数不清的奥秘：10斤面粉兑2斤猪油，白糖按现代口味减至2斤，滚烫的糖油水与猪油分批浸入面粉，揉成油润的面团。“和面是马蹄酥的灵魂，比例不对就出不来层次。”常周峰一边说话，一边和妻子分工默契，掌秤下料，揉面醒发，案板上的面团像被赋予了生命，在指尖化作薄如蝉翼的面片。随后面片被切半划刀，轻蘸清水捏成马蹄状并整齐码放。油到七成热，面饼被逐一滑入锅中，金黄的油花瞬间裹住面团，“滋啦”声中，面饼膨胀成饱满的“马蹄”，表面泛起细密的裂纹，醇厚的糖香、油香交织在一起扑鼻而来。

咬一口刚出锅的马蹄酥，脆壳簌簌落入口中，内层绵密如絮，甜度恰到好处，浓浓的香气在舌尖层层散开。清代诗人方王圭笔下“乍经面起还留迹，不踏花蹄也自香”的妙句，正是对这道点心最贴切的注解。

“现在年轻人爱网购，我们的马蹄酥最远都卖到了广州。”马红霞擦拭着装有真空包装礼盒的玻璃柜说，“真材实料是老辈人的规矩，诚信做点心，才走得长远。”

如今，这枚带着黄河风与陕北味的马蹄酥，不仅是佳县人茶余饭后的甜点，更成为游客手中的伴手礼。山城街巷的各家老字号门前，常有人手捧马蹄酥驻足品尝，酥脆的声响与由衷的赞叹，让葭州古城平添了几分烟火气。

包头肉：精心烹制的美味佳肴

在佳县的美食江湖里，发源于通镇的包头肉同样堪称一绝。镇上赫赫有名的军军包头肉始创于1979年，赵军军是该品牌的第二代传承人。

走进军军包头肉的店铺，只见赵军军手法熟练地将熬制后冷却凝固的包头肉捞出，手持刀具快速精准地切成薄片，动作一气呵成。切好的包头肉晶莹剔透，淋上特制酱汁，撒上葱花、香菜，一道色香味俱全的美食便呈现在客人眼前。

“我们家做包头肉，父亲是第一代，儿子是第三代，现在已有40多年的历史。做包头肉的过程中，最关键的是选料和火候，卤好的猪头肉要把肥油剔除，只留瘦肉，少放汤汁，熬制出的肉才会好吃。”据赵军军介绍，过去包头肉是佳县人逢年过节、婚丧嫁娶时餐桌上的必备佳肴，如今则与当地文旅产业深度融合，是游客游览美景后必吃的一道美味。在佳县各旅游景区周边，很多餐馆都推出以包头肉为特色的套餐，并开发了真空包装产品，方便游客携带返乡、馈赠亲友。

“在‘吃住行游购娱’旅游六要素中，‘吃’排在第一位。除空心挂面、马蹄酥、包头肉外，佳县还有许多传承久远、工艺考究、深受好评的特色小吃。下一步，我们将深入挖掘县域美食文化，推动美食享受与文化体验、旅游消费深度融合，不断提高佳县美食的品牌影响力和市场竞争力。”佳县县委宣传部常务副部长高亮珠说。

记者 陈静仁 刘浩波