欢迎进入榆林网!
榆林传媒中心主办
<
>

腊八粥

发布日期:2021-01-20 10:44
166

农历腊月初八这天,陕北人要自己做的吃腊八粥。腊八粥吃了就快过年了,人们又忙着打扫庭院,筹备过年的物品。

传统腊八粥的主要食材是大米,但北方农村只能就地取材,用自产的黍子,晾干后碾成米,当地人叫软米,用它代替了大米。农村人用软米、小米、豆类、红枣、芝麻等熬成的腊八粥,吃起来爽口香甜。至于为什么腊月初八吃腊八粥,知道的农村人并不多。我小时候也曾问过奶奶和父亲,他们也说不清楚,只说是老祖宗留下来的,喝好腊八粥,明年好收成。

腊八粥又称七宝五味粥、佛粥、福德粥、大家饭等,是一种由多样食材熬制而成的粥,据说习俗来源于佛教。农历十二月初八是佛祖释迦牟尼成道之日,古印度人在这天吃杂粮粥纪念。佛教传入中国后,各寺院都用香谷和果实做成粥来赠送给门徒和善男信女。到了宋代,民间逐渐形成在腊八节当天熬粥和喝粥的习俗并延续至今。

清代文人李福曾为此写诗:“腊月八日粥,传自梵王国,七宝美调和,五味香糁入。”喝腊八粥的习俗,文字记载是从宋代开始的,徐珂《清稗类钞》即云:“腊八粥始于宋。十二月初八,东京诸大寺,以七宝五味和糯米熬成粥,相沿至今,人家亦仿行之。”从清代开始,每年的腊八节,北京雍和宫都要举行盛大的腊八仪式,由五公大臣监督进行。清人夏仁虎《腊八》一诗描述:“腊八家家煮粥多,大臣特派到雍和。圣慈亦是当今佛,进奉熬成第二锅。”

据记载,腊八粥所需糯米、芝麻、桂圆、红枣、香菇、莲子等食材,适当搭配一些糙米类的杂粮谷物,这样粗细搭配吃起来更有质感,而且可以摄取更丰富的营养物质。“腊八粥”中的豆类含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质,赖氨酸含量也丰富,与大米等谷物搭配起来可形成有效的营养互补。同时,适当加坚果类和干果蔬菜类食材,不仅可以丰富营养,还可以调节口味。

清代后期对“腊八粥”有所改进,用大米、小米、红米、菱角米、栗子、红小豆、去皮枣泥等,合水煮熟。还要加入红桃仁、杏仁、瓜子仁、花生仁及白糖和红糖。

小米,富含磷元素和镁元素,可以修复骨骼,调节神经和心肌功能,口感软糯香甜,非常适合人食用。稻米和小米搭配吃,可以实现蛋白质互补,让氨基酸构成更加均衡。

从中医角度讲,红豆具有养血清热、健脾益肾的作用。绿豆富含钙、磷、铁等无机盐,可以补充体内电解质,最重要的是豆类的皮富含膳食纤维,可以改善胃肠功能,并能排毒解毒。

花生含有丰富的不饱和脂肪酸,其油脂不易在体内储存,可以改善高血压等心脑血管疾病。

莲子,具有益肾涩清、养神安神作用,莲子心具有祛火的功效,尤其适应压力大人群食用。

大枣,具有补充气血的作用,大枣中含的糖可以为“腊八粥”改善口感,喝起来甜甜糯糯的。

桂圆的加入也可改善腊八粥的口感,另外,桂圆还含有维生素K,具有抗凝血的作用。放栗子补肾益气,枸杞能延年益寿,薏米预防高血压。

要想喝好腊八粥,选材很重要,要选无霉烂、无变质、无败味的食材。选好食材后,科学熬制也很重要,熬制前要对各食材进行清洗、浸泡、剥皮、去核、泡煮后才会柔软可口。

农村人熬粥时,有用食用碱的习惯,认为这样熬得快,且粥的稠度好,但这种做法容易造成B族维生素等营养物质的流失,所以科学熬粥是一门很深的学问。腊八粥食材丰富,搭配合理,营养均衡,最适合体弱和脾胃虚弱者食用。

腊八粥的来历有很多传说。第一个传说:古印度人为不忘佛祖的成道日,在腊月初八这天吃杂伴粥作为纪念;第二个传说:“赤豆打鬼”,在腊八粥里放红小豆熬粥,以祛疫迎祥;第三个传说:喝腊八粥是为了悼念秦代饿死在长城工地的民工;第四个传说:明太祖朱元璋小时候家穷,给财主放牛时牛腿跌断,被财主关在房里不给吃饭,后在鼠洞发现米、豆、红枣等煮了一锅粥,当了皇帝想起这件事,便叫御厨熬制,时值腊月初八,因此得名。

一些地方还有吃腊八粥前,将粥抹在灶台上、门头上,以及院内树上等习俗,以祛邪避灾,迎接来年农业大丰收。

作为节日习惯饮食,腊八粥虽有传说典故,也有其真正的意义。每逢腊八,是一年当中气温最低的日子,人的体质也变得较弱,而腊八粥包含了和胃、补脾、养心、清肺、益肾、和肝、明目、安神、通便等作用。各种食材的丰富营养让人们增强免疫力,提高耐寒指数。冬季多吃几顿腊八粥对人们的身体是有益的。各地区所用食材不一,根据口味添减,还有咸甜之分。

喝腊八粥不但有益身体健康,还有更好的寓意:温暖、圆满、和谐、吉祥、合作、营养、淡泊、方便、感恩、喜欢、结缘等。

苏曦

本文来源:榆林日报编辑:李娜

微信阅读

手机阅读

APP下载