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葱油饼 擀好的饼放足量面粉防止粘连

发布日期:2018-10-09 17:27
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主料:

面粉305克。

调料:

食盐1小勺、葱4棵、姜3片、花椒1小勺、植物油30克、水200克、细香葱20克。

葱油饼的做法:

花椒油:葱4棵、姜3片、花椒1勺、植物油30克。

油酥馅:花椒油30克、面粉2勺、盐1小勺(约3克)。

面团:水200克、面粉300克、油酥馅、细香葱20。

一、花椒油的做法:

1.锅子烧热,倒入足量的植物油,放入葱、姜、花椒,炸出香味,晾凉备用。

2.用滤网过滤掉葱姜渣。

3.小葱切丁备用。

4.小碗内倒入炸香的油,放入适量的盐、面粉(根据喜好添加其他调味品也可)搅拌均匀,能够自由流动为佳。

二、葱油饼的做法:

1.水放入盆内,放入面粉。

2.用筷子搅拌成絮状。

3.用手将其揉成面团,没有干粉为止,静置饧发20分钟左右。

4.将饧好的面团取出,揉成光滑的面团。

5.将其均分成四份。

6.取其中一个面团,揉成圆形的团。

7.将其擀成长方形的面片(擀之前可以先将面团揪成方形,擀的时候尽量朝一个方向用力)。

8.擀好的饼上面抹上足量的干粉防止粘连,将其叠成扇子形。

9.切掉两头不匀称的不要,其他像切面条一样切丝。

10.用手将一端的面条一根一根拢起,提拉。

11.将拉好的面条平铺在案板上。

12.用刷子将油酥均匀刷在面条上面。

13.撒上小葱碎。

14.将面条稍微整理靠拢。

15.将其卷起,变卷可以边拉伸。

16.完全卷起,成圆柱状。

17.按压,用擀面杖擀成薄薄的圆饼。

18.平底锅烧热,倒入少许油,将饼放入,煎至两面金黄,即可。

本文来源:中华菜谱网编辑:贺杰慧

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