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走进西安老字号美食 第三站:西安饭庄最全陕味

西安,与雅典、罗马、开罗并称为世界四大古都。历史上有周、秦、汉、隋、唐等在内的13个朝代在此建都,曾作为中国首都和政治、经济、文化中心长达1100多年,是中华文明和中华民族的重要发祥地,也是丝绸之路的起点。一百年中国看上海,一千年中国看北京,而五千年中国则要看西安。西安作为中国最佳旅游目的地,除了有被列入《世界遗产名录》的秦始皇陵及兵马俑、大雁塔、小雁塔、唐长安城大明宫遗址、汉长安城未央宫遗址、兴教寺塔,更有数不尽的传统老字号美食与小吃,每年吸引着来自全球的数千万吃货来到西安,品美食、游长安、与历史对话。

近期,小编将带大家陆续走进西安最知名的老字号美食店,领略西安传统美食的魅力,感受传统与创新的完美融合,品味令人食指大动的美食。

前面两站,我们品尝了德发长的饺子宴,目睹了同盛祥非遗传承人马桂军制作泡馍的全过程。今天,我们来到第三站,陕西风味大全:西安饭庄。

老字号美食第三站:西安饭庄

提起西安饭庄,老西安人无人不知、无人不晓。西安饭庄创建于1929年,最早的店址在西安市西大街三道巷,那时即有“东钟西鼓、青龙白虎、香菜热汤、西安饭庄”的民谣流传于世。

西安饭庄曾接待过周恩来、叶剑英等党和国家领导人,张学良、杨虎城等爱国将领,老舍、柳青等文化名流,朝鲜前主席金日成、捷克总统克劳斯等国家元首以及连战、宋楚瑜、吴伯雄等台湾地区知名人士,因承接“西安事变”前后多次重要宴请而名噪大江南北。上世纪70年代在周恩来总理的关怀下进行了扩建,文坛泰斗郭沫若题写了店名。

西安饭庄在继承和弘扬传统陕菜的基础上,不断挖掘、传承与创新,目前陕菜及名贵小吃有上千种,一菜一格,一品一味,是陕菜和陕西风味小吃制作技艺精华与三秦美味的荟萃之所,被业界誉为“三秦饮食文化地标”。

2017年春季,西安饭庄的厨师团队又适时的推出了最新的应季菜品。带鱼去骨打卷制成的豆鼓带鱼卷。

皮薄如纸,用料丰富、色彩明快的临潼石榴包。

用北极贝熬成肉冻,制成鱼儿造型的水晶贝尖冻,清香爽口。

集合了甜、咸、麻、辣、香等味道的怪味秦川牛。

如风桃花虾,巧妙的以鲜虾配上杏仁片,使每一只虾都如同盛开的桃花。

锦绣汉江富贵鱼,以汉江所产的富贵鱼制成,鱼肉鲜嫩,口味酸辣,营养丰富,鲜美可口。

三杯玉液入妃肠,一朵桃花绽脸庞。一首贵妃醉酒千古传唱,这道大唐新贵妃醉酒,是用唐朝宫廷秘制玉浮梁酒为馅,炸成的一道美食。外皮酥而不硬,内心鲜嫩可口,回味有米酒的芳香。

天鹅造型的泡芙包,圆润的形貌,细长的脖颈、优美的线条,天鹅身子里的馅是奶油奶酪,微微的酸混合着奶酪的香气,吃起来十分的爽口,尤其是冷藏后,奶酪的酸味更加突出。

特色渭北麦子泡,骨汤加上大麦籽慢火烧煮,做为锅底,里面加入豆腐、凉粉、大肉、木耳、油豆腐丝、丸子、猪血、猪大油等。大肉鲜美、豆腐香辣、麦子汤醇厚、配以馍饼,极具美味。这道菜还有温中下气,暖脾养胃的功效。

风味煎饼,煎饼新吃法,卷上土豆丝、豆芽的煎饼,沾上芝麻煎过,香味更足。

同州月牙饼,陕西同州的月牙烧饼是八百里秦川的一绝,热吃香软冷吃酥脆,西安饭庄的厨师将此点进行改良,在保持关中发面月牙饼的基础上,配以蔬菜,香味扑鼻。

西安饭庄的油泼面那更是一绝,鲜辣扑鼻,面香十足。

西安饭庄的十大名菜之一:金鼎葫芦鸡。始创于唐代,由唐玄宗的礼部尚书韦陟的家厨创制。它以形似葫芦、色泽金黄、外酥里嫩、筷触骨离、香醇可口、回味悠长的风味特点流传于世,至今已有一千多年的历史。经西安饭庄的厨师精心研究改良,现在已是声名远扬,备受中外宾客的一致青睐。曾获得全国美食大赛“金鼎奖”,有“长安第一味”的美誉。也是周恩来总理于1936年在西安饭庄宴请张学良、杨虎城将军为和平解决“西安事变”而设宴的一道主菜,可以说是一道总理级别的菜肴,现如今已走入寻常百姓的餐桌,成为我们西安饭庄的就餐宾朋每桌必点的菜品。

现在,西安饭庄的葫芦鸡已经有了真空袋装的,食用与携带都非常方便,还可以直接网上购买。

品陕菜,尝小吃,西安饭庄是首选。

西安饭庄钟楼店:南大街110号钟楼饭店 029-87600115

西安饭庄立丰国际店:金花南路6号立丰国际8层 029-87816888

西安饭庄长安南路店:长安南路375号 029-85439661

西安饭庄锦业路店:锦业路38号粤汉国际2楼 029-88600033

西安饭庄丰镐路店:丰镐东路30号 近喜来登大酒店 029-84295780

西安饮食股份有限公司是全国第一家餐饮上市公司,隶属于西安旅游集团,以餐饮服务、酒店宾馆、食品加工、旅游休闲四大产业为支柱和特色。目前拥有15家分公司、9家子公司,近70家经营网点,所属西安饭庄、老孙家、白云章、德发长、同盛祥、西安烤鸭店、东亚饭店、春发生、桃李村、五一饭店、聚丰园等11家特色品牌名店均为由国家商务部认定的“中华老字号”。其中同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录,西安饭庄、老孙家、德发长、春发生、同盛祥5家单位的烹饪制作技艺被列入陕西省非物质文化遗产名录。称得上“店店有特色,家家有名牌,样样有说法”。虽然拥有如此多的“老字号”,但西安饮食却是一家极具活力的公司,近年来更呈现出健康快速发展的态势,并且连续多年位居“全国餐饮百强企业”前列。

责任编辑:贺杰慧
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