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走进西安老字号美食 第六站:百年西安烤鸭店

西安,与雅典、罗马、开罗并称为世界四大古都。历史上有周、秦、汉、隋、唐等在内的13个朝代在此建都,曾作为中国首都和政治、经济、文化中心长达1100多年,是中华文明和中华民族的重要发祥地,也是丝绸之路的起点。一百年中国看上海,一千年中国看北京,而五千年中国则要看西安。西安作为中国最佳旅游目的地,除了有被列入《世界遗产名录》的秦始皇陵及兵马俑、大雁塔、小雁塔、唐长安城大明宫遗址、汉长安城未央宫遗址、兴教寺塔,更有数不尽的传统老字号美食与小吃,每年吸引着来自全球的数千万吃货来到西安,品美食、游长安、与历史对话。

近期,小编将带大家陆续走进西安最知名的老字号美食店,领略西安传统美食的魅力,感受传统与创新的完美融合,品味令人食指大动的美食。

前面五站,我们去了西安的老字号:德发长、同盛祥、西安饭庄、大香港、常宁宫。今天,我们来到第六站:西安烤鸭店。

老字号美食第六站:西安烤鸭店

西安烤鸭店始创于1916年,是当之无愧的中华老字号,也是西北地区第一家烤鸭专营店。经营“精品烤鸭、特色鸭菜、巴蜀川菜、金牌小吃”系列特色菜肴。“唐诗全鸭席”、“长安烤鸭风味宴”获得过“中国名宴”、“中华金厨奖”和“金鼎奖”。一提起西安烤鸭店,西安人都会想起那句脍炙人口的广告语“369,朝上走,正宗烤鸭在里头”。

 

俗话说“春江水暖鸭先知”,鸭子是初春最先下水活动的禽类,用厨师的话说,春天的鸭子肉是最嫩的。在暖阳三四月的天气里,吃一只喷香流油的“烤鸭”,幸福感是否会油然而生呢? 西安烤鸭店的烤鸭鸭胚采用的是正宗北京填鸭,加上百年老店独特的秘制配方,沿袭了古法外浸与内沁相结合的独特烤制工艺,具有香气馥郁,口味独特,肥而不腻的特点。

369特色烤鸭(138元/套 半套烤鸭  78元/套),传承盛唐时期“外炙内烹”的独特烤制技艺,鸭皮酥香不腻,入口即化,鸭肉紧致,鲜嫩醇香。皮肉相连:片烤鸭时皮、肉连片,即:片片有皮,片片带肉。可根据个人喜好选择搭配葱丝、黄瓜条、秘制面酱卷饼食用。

都说冬末春初的鸭肉最肥嫩,开餐前来上一碗老鸭汤,开胃又健康。鸭骨汤:用鸭骨架熬制的鸭汤,富含胶原蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等,具有养颜乌发的食疗功效。可根据个人喜好添加葱花、香菜、枸杞。

芥香鸭掌用上等鸭掌手工剔骨,经沸水汆制而成。色泽淡雅、口感柔韧、芥香浓郁。鸭掌含有丰富的胶原蛋白,是春季难得的保健、滋补佳肴,且具有养颜美容的功效。

萌萌的小黄鸭

卤鸭头麻辣过瘾,还带一节鸭脖,啃起来更有乐趣。

小鲜肉烤鸭(网络售价68元),一般京帮烤鸭,均主肥腴。而西安烤鸭店的新品“小鲜肉”烤鸭在沿袭了古法烤制工艺的同时,为了适应咱老陕人的口味,在传统工艺上加以创新改良,秘制配方,加入了秘制面酱,升级更新后,使烤鸭变得醇香无比,口感鲜美。体态丰满的同时“瘦身减肥”,主打“精瘦”特色。面皮薄而韧,包裹鸭片、葱条或黄瓜条、酱汁之后入口。皮脆肉紧,面皮嚼劲十足,酥香鲜嫩集于一卷,吃多也不觉油腻。

吃正宗烤鸭,就在西安烤鸭店。 

西安烤鸭店西荷花园店:劳卫路中段1号(红星美凯龙北侧向东50米)029-87816881

西安烤鸭店369烤鸭王店:兴庆路中段25号(兴庆公园东门正对面)订餐电话:029-83210632 

西安饮食股份有限公司是全国第一家餐饮上市公司,隶属于西安旅游集团,以餐饮服务、酒店宾馆、食品加工、旅游休闲四大产业为支柱和特色。目前拥有15家分公司、9家子公司,近70家经营网点,所属西安饭庄、老孙家、白云章、德发长、同盛祥、西安烤鸭店、东亚饭店、春发生、桃李村、五一饭店、聚丰园等11家特色品牌名店均为由国家商务部认定的“中华老字号”。其中同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录,西安饭庄、老孙家、德发长、春发生、同盛祥5家单位的烹饪制作技艺被列入陕西省非物质文化遗产名录。称得上“店店有特色,家家有名牌,样样有说法”。虽然拥有如此多的“老字号”,但西安饮食却是一家极具活力的公司,近年来更呈现出健康快速发展的态势,并且连续多年位居“全国餐饮百强企业”前列。

责任编辑:贺杰慧
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