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绥德小吃:义合刀刀碗饦

发布日期:2015-10-18 09:14
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在绥德县城,沿着307国道往东行走30公里,就到了义合镇。在这座有着上千年历史的古镇中,不仅有独特的民风民俗、优美的自然风光和古代建筑,还有种类繁多的小吃,其中最有名的要数义合刀刀碗饦,在镇上的街道旁,有许多地摊小吃——义合刀刀碗饦。倘若你蹲在旁边吃上个两三碗,可谓是一顿流连忘返的美餐。

义合刀刀碗饦名称的由来是因为它生产于绥德县义合镇,并在食用碗饦之时,不使用我们中国人传统用的筷子,而是要用铁丝捶打或者铁片加工成的小刀。在小摊前,你会为老板熟练的操作手法而惊叹。只见在众多吃客面前,老板顺手拿起个碗饦,取个刀刀,横划几刀,竖划几刀,一小会儿的工夫,碗饦就被划成了井字形的小块。然后浇上一些特制的汤料,撒上一撮韭菜、几丝黄瓜,喜欢吃辣的人再舀上一勺油泼辣子,一碗正宗的义合刀刀碗饦就摆在面前了。看着红红的油泼辣子,哪个过往的客人不会嘴馋呢?

说到这里,我们就谈谈义合刀刀碗饦的做法。这种碗饦的原料是荞麦粉或荞麦糁子,具体为先将荞面用温水和成面团,然后逐渐加水,反复揉搓,使面和水慢慢融为一体,成为糊状,一般有经验的师傅将面糊用手试抓,拽起来能吊成线即可盛入碗中上锅蒸。碗饦一般都要在锅里蒸上一个多小时后才能出锅。碗饦热着吃时,软而黏,放凉了吃,则多了几分韧劲。

吃义合碗饦的关键是调汤。调汤味道的好坏直接影响着碗饦的质量。调汤中有香油、生姜末、芝麻、花生仁、食醋、韭菜叶、黄瓜丝等,同时也可以根据个人的口味加入油泼辣子等。正是有了这美味的调汤,让你吃完这个地方小吃久久不能忘怀。

如今,义合刀刀碗饦已成为来绥德游玩客人的一种美食选择。这座千年古镇正以悠久的魅力和美味的小吃吸引大量游客前来。

本文来源:榆林日报编辑:高丽

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